酱最早为什么是用肉作念的？为何只须中汉文化圈出生了酱油？酱油为何能出目下每家每户的餐桌上？12月2日19：30在湖南卫视、芒果TV开播的8集记载片《酱油是什么》将给出谜底。记载片第一集从历史、科学、好意思食等不同板块探寻酱油的前世今生，力证酱油文化发祥于中国、发展于中国、蕃昌于中国。

时光回溯至三千多年前的周朝，贵族餐桌上一碟碟良好的肉酱——“醓醢”，这等于酱油的前身。

从记载片看来，那时分吃酱是一件颇具庆典感的事情。先是孔子把“学会蘸酱”行动一种礼节行径，写进《礼记》里；再是贾想勰把最陈旧的制酱工艺写进《皆民要术》中；秦朝长入了“酱”的写法后，把“酱”的制作工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国东谈主，只须意志“酱”这个字，就赢得制作“酱”的现象。“酱”在其时中国东谈主餐桌上地位可见一斑。

在稳妥庆典感的同期，东谈主们也不断改换着酱的制作武艺。豆酱为何取代了肉酱成为餐桌上的新宠？酱油文化继续于今，不仅见证了中华英才饮食文化的变迁，更成为流畅古今、衰竭山海的味觉纽带。

古东谈主是怎么奥妙地发现酱油让食品变鲜的奥秘？古法酿造技艺和当代工业酿造技艺有什么相反？“酱油是什么”的谜底，藏在当然与科学的相处之谈中。

第一聚积，酱油科学常识AI东谈主，将带不雅众干与玄妙而广袤的微生物“天地”视角。在酱油坐褥经过中，微生物怎么将大豆和小麦中的大分子物资领悟成易于消化接管的小分子物资，并赋予酱油特有风姿，在片中以鲜艳而魔幻的动态视觉呈现出来。

记载片也将东谈主与微生物的相关作念出了一个颇具深意的界说——“驯化与被驯化”。从微生物视角来看，发酵是其获取能量和营养的生命行径；从东谈主类视角看，发酵则是驯化微生物、改变食品口感和创造风姿的陈旧魔法，双好奇角下的论说丰富了记载片视角的深度和广度。

要追问“酱油是什么”，那一定离不开当下中国东谈主的餐桌。记载片《酱油是什么》以中国东西南朔饮食相反为切口，邀请饮食文化学者、酱油保藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座城市，筹议不同地区、不同菜系在酱油使用上的相反，洞悉东谈主间烟火中的和而不同。

霍权的第一站，来到了历史悠久的北京。不祥恰是因为大批个体牵挂交织，北京菜会通了寰球各地风姿，呈现出洞开包容的新姿态，亦如酱油千百年来与不同的烹调技法联接，融入千般食材，展现万千风姿。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

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